Clasificación de los aceites de oliva.

Aceite de oliva virgen extra

Este tipo de aceite es de máxima calidad, se obtiene directamente de aceitunas en buen estado únicamente por procedimientos mecánicos, con un sabor y olor intachables y libre de defectos, no pudiendo sobrepasar su grado de acidez el 0,8 °.

Aceite de oliva virgen

Mismos parámetros de calidad que el aceite de oliva extra. La diferencia es que no puede superar los 2° de acidez.

Aceite de oliva

Es una mezcla de aceite de oliva refinado, que es el obtenido a partir del refinado de los aceites defectuosos, que no han alcanzado los parámetros de calidad anteriormente citados.

Aceite de orujo de oliva

Es el resultado de la mezcla de aceite de orujo de oliva refinado, procedente del refinado de aceite de orujo de oliva crudo y de aceite de oliva virgen o virgen extra.